Перегон браги в режиме подстил инструкция

Почти все современные заводские самогонные аппараты колонного типа могут работать в режиме потстилл (pot still). Однако начинающие винокуры не всегда понимают суть, преимущества и недостатки такой перегонки, что формирует завышенные ожидания – надежду получать качественный дистиллят на скорости 7-12 литров в час уже при первом перегоне, причём без высоких царг и насадок. Однако на практике всё сложнее, чем рассказывают в рекламе производители оборудования.

Теория

Потстилл (изначально название образовано от английских слов «pot» – «горшок» и «steel» – «сталь», в современном переводе «pot still» – «перегонный куб») – это режим работы самогонного аппарата колонного типа, при котором брагу перегоняют в спирт-сырец на максимальной скорости (утилизационной мощности холодильника), почти не заботясь о качестве.

В свою очередь, высокая скорость работы дистиллятора достигается упрощённой конструкцией – перегонный куб соединяют с холодильником только двумя угловыми кламповыми отводами на 90 градусов минимальной длины и высоты, а сам холодильник располагают под наклоном примерно 45° к поверхности, чтобы охлаждённый самогон стекал из холодильника в приёмную ёмкость под действием гравитации, ещё больше ускоряя процесс. Собранный в режиме потстилл аппарат показан на фото. Сухопарник, барботер и диоптр снижают скорость, не давая преимуществ, а от брызгоуноса защищает правильное наполнение куба и оптимально отрегулированная мощность.

В классической конструкции используется прямоточный кожухотрубный холодильник, но иногда вместо него ставят холодильник Димрота или даже обычный змеевик. Если охладитель способен утилизировать всю подаваемую мощность, то выбор конкретного вида холодильника не принципиален – подойдёт любой.

Картинка с сайта: alcofan.com

Чем меньше длина паропровода, тем быстрее скорость перегонки. Но в случае с зерновыми и фруктовыми брагами целесообразно установить царгу длиной до 1.5 м с медной насадкой внутри, чтобы сразу удалить из дистиллята сернистые соединения, которые ухудшают аромат. Скорость перегонки с высокой царгой и насадками ниже, зато качество напитка заметно повышается. После перегонки насадку обязательно очищают от чёрного налёта кипячением в растворе лимонной кислоты (15 г лимонной кислоты на 1 л воды, кипятить около 5 минут).

Картинка с сайта: alcofan.com

Преимущества режима потстилл – быстрая перегонка, экономия времени и энергии. Недостаток – качество напитка ниже, чем при обычной фракционной дистилляции с отбором «голов» и «хвостов». Пить самогон после дистилляции методом потстилл нельзя – требуется ещё одна перегонка.

Интересно, что до перехода на колонну Коффи (примерно в 1850 году), весь виски производили в режиме потстилл на медном оборудовании, а качество напитка улучшали путём длительной выдержки в дубовых бочках (древесина абсорбирует и «связывает» много вредных примесей). Даже сейчас в Ирландии существует отдельная категория pot still whiskey (в буквальном переводе – «виски из перегонного куба») с ярко выраженным «плотным» вкусом.

Современный потстилл – это маркетинговый ход производителей аппаратов, и он мало похож на тот метод, который раньше использовали для производства виски (как минимум всё оборудование должно быть медным и с высоким паропроводом). В наших реалиях потстилл больше похож на усовершенствованный «дедовский» способ гнать самогон, только производительность теперь в разы выше.

Картинка с сайта: alcofan.com

Как перегонять брагу в режиме потстилл

1. Брагу отфильтровать, затем перелить в перегонный куб, заполняя не более 75% объёма, но и не меньше 30% (защита от брызгоуноса и пригорания).

Существует мнение, что при быстрой перегонке в дистиллят попадает меньше вредных примесей, потому что за более короткий срок кипения браги не все остатки дрожжей и сырья успевают «свариться» – термически разложиться. На самом деле, нагрев и дистилляция в любом случае длятся минимум несколько часов. Этого времени более чем достаточно для полного разрушения любых органических веществ и появления новых. Не стоит ждать, что после потстилла самогон будет чище за счёт высокой скорости перегонки – это миф. Качественная фильтрация браги нужна в любом случае.

2. На перегонном кубе собрать аппарат в режиме потстилл. Трубка для связи с атмосферой (ТСА) на «носике» холодильника должна находиться сверху, иначе часть дистиллята может выплёскиваться из-за сильного потока жидкости. Штуцер отвода охлаждающей воды тоже располагают в верхней части, чтобы вода под действием гравитации максимально долго проходила через холодильник, повышая эффективность охлаждения.

3. Подать на перегонный куб максимальную мощность нагрева. При достижении температуры 55 °C в кубе открыть подачу охлаждающей воды.

4. Когда дистиллят начнёт течь стабильной струёй (обычно при 85 °C и выше), измерить температуру. Самогон может выходить тёплым, но не должен быть горячим, и обязательно без пара, иначе потери будут значительными, а качество – минимальным. При необходимости сбалансировать скорость перегонки снижением мощности нагрева или усилением напора холодной воды (если это возможно). Правильно отрегулированная мощность – залог успеха.

Чем холоднее спирт-сырец, тем меньше он реагирует с кислородом и окисляется. Оптимально, когда на выходе самогон до 20 °C, нормально – 20-30 °C, минимально допустимое значение – около 40 °C.

При классическом потстилле «головы» и «хвосты» не отбирают – самогон идёт быстрой струей, что снижает эффективность фракционного разделения. Однако для улучшения качества всё же рекомендую снять хотя бы 20-30 мл «голов» с каждого килограмма сахара.

5. В режиме потстилл самогон отбирают до падения крепости в струе ниже 5%, или гонят «до воды» – почти нулевой крепости (больше затраты времени и энергии при незначительном увеличении количества готового продукта). Если ориентироваться по температуре в кубе, то останавливать процесс нужно при 98-99 °C. Общая крепость спирта-сырца получится в диапазоне 30-42 градусов.

6. Полученный в режиме потстилл самогон разбавить водой и перегнать ещё раз, обязательно с отбором «голов» и «хвостов»:

на бражной колонне;

на ректификационной колонне.

Оглавление

1. Классическая дистилляция
1.1. Первая перегонка:

• универсальный метод
• pot-still
• очистка и разбавление

1.2. Вторая (дробная) перегонка

• отбор «голов»
• отбор «тела»
• отбор «хвостов»

2. Дистилляция с укреплением
3. Дистилляция с ароматизацией
4. Ректификация спирта-сырца
5. Работа с густыми брагами. Варка пива

Порой даже бывалый самогонщик, который несколько лет назад приобрёл самогонный аппарат, не подозревает о всех его возможностях. Многие применяют исключительно двойную дробную перегонку, не подозревая, что применив прочие режимы, можно существенно сократить затраты времени и энергии, повысить крепость и качество очистки, разнообразить вкус.

Предлагаем вам познакомиться с широким спектром режимов, а затем уже самостоятельно выбрать, какие из них подойдут для вашего аппарата. Описание каждого режима приводится на примере сахарной браги.
 

1. Классическая дистилляция

Это базовый режим работы для самогонного аппарата  — классическая дистилляция. Часто она рассматривается как двойная дробная перегонка.
Для работы в данном режиме необходимо подготовить аппарат, подобрать температуру и провести перегонку: без фракционного отбора, если это первая перегонка и с отбором фракций, — если вторая и последующие.

1.1. Первая перегонка.

Универсальный метод

• Наполните куб аппарата брагой: на 70% от предельной вместимости, если крышка устройства плоская, и на 80% — если куб имеет купольную крышку (такую, как у большинства самогонных аппаратов нашего производства).
• Включите максимальный нагрев плиты (ТЭН, при его наличии).
• Подключите подачу холодной воды при наличии холодильника или охладителя. Для аппаратов с непроточным охлаждением (например, «Дачный 2») — наполните ёмкость водой (возможно — снегом или льдом).
• Дождитесь первых капель дистиллята и отбирайте его до нулевой крепости в струе. Измерить крепость можно с помощью спиртометра.
• После первой перегонки самогона вы получите спирт-сырец, который следует очистить, разбавить и перегнать повторно. Специфику очистки и разбавления продукта смотрите ниже.
• Фракционный отбор при первой перегонке не производится, получаемая крепость достигает 40–60%, всё (зависит от типа аппарата, крепости браги и умений самогонщика.

Эффективный и быстрый режим для первой перегонки (получения спирта-сырца) — pot-still (потстилл).

Рекомендуемое применение этого режима на аппаратах с рабочим диаметром от 1,5 дюйма) Режим применим для разборных аппаратов, где отдельные элементы насадки (дефлегматор, царгу, диоптр и прочие) можно снять, оставив только подключение холодильника. Примеры — «Союз», «Витязь». Холодильник с помощью угловых отводов закрепляется практически горизонтально, температура и скорость перегонки максимальны.
Для работы в данном режиме куб должен быть заполнен брагой: до 70% от предельной вместимости, если крышка устройства плоская, и до 80% — если куб имеет купольную крышку.

Очистка и разбавление

1. Очистка (осветление) браги — это преимущественно осаждение взвеси, значительную часть которой составляют дрожжи. Наиболее востребованные способы в этом случае: очистка лимонной кислотой, чаем каркаде, бентонитом и т.п. Из химических методов применяется марганец.
2. После первой перегонки применим широкий спектр методов очистки: активированный уголь (обычно — кокосовый либо берёзовый, с помощью настаивания или пропуская через угольную колонну); марганец, молоко, растительное масло и прочие варианты. Подробно о методах очистки можно прочитать в статье на нашем Дзен-канале.
3. С помощью спиртометра измерьте крепость полученного продукта.
4. Ориентируясь на таблицу, разбавьте сырец нужным количеством прохладной чистой воды до крепости 20–25 градусов. Разбавление способствует повышению качества продукта, а также делает перегонку безопасной.

1.2. Вторая дробная перегонка.

Перегонка включает фракционный отбор: отделение «голов», «тела», «хвостов». Чёткое разделение фракций происходит в аппаратах колонного типа с дефлегматором и узлом отбора (обычно чем выше колонна, тем эффективнее данный процесс). Это позволяет свести к минимуму потери этилового спирта при отборе, повысив выход продукта и его крепость, а также увеличив качество очистки. Процесс включает следующие этапы:

1. Наполните куб аппарата очищенным и разбавленным спиртом-сырцом на 80% от предельной вместимости.
2. Включите максимальный нагрев плиты (ТЭНа).
3. Дождитесь повышения температуры в кубе до 60°C.
4. Включите подачу холодной воды при наличии холодильника или охладителя.
5. Следите за температурой: когда она достигнет 80°C, уменьшите нагрев и поддерживайте эту температуру.
6. Примерно через 5 минут появятся первые капли дистиллята — «головы» продукта. При наличии узла отбора, работая на аппарате колонного типа, далее стоит закрыть кран узла отбора по жидкости, начать выстраивание фракций. Оно производится в течение 10–15 минут при закрытом кране узла отбора.

Если выстраивание фракций невозможно, сразу после появления первых капель начинаем отбор «голов». Объём жидкости рассчитывается любым удобным способом: например, по количеству сахара в браге, доле абсолютного спирта.
Отбор «голов» по количеству сахара:

1. Настройте нагрев таким образом, чтобы скорость отбора составляла 1–2 капли в секунду.
2. Отбирайте головные фракции с учётом того, сколько сахара содержится в браге: с 1 кг сахара — от 60 до 100 мл дистиллята.

Отбор «голов» можно также рассчитать по доле абсолютного спирта в продукте:

1. Рассчитайте содержание (в мл) чистого спирта в сырце на основе данных о его крепости.
2. При его перегонке отберите 10–15% от объёма абсолютного спирта.

Пример: пусть крепость сырца 50 градусов, а объём — 1 л. Это означает, что чистого этанола (условно 100% крепости) в нём 500 мл. 15% от этого объёма — 75 мл — это и будет объём «голов», который необходимо отобрать.

Убедиться в том, что «головы» закончились можно также по запаху продукта: пару капель дистиллята разотрите в ладонях и понюхайте. Если резкого запаха нет, вы ощущаете только запах спирта, можно начинать отбор «тела».

Отбор «тела»:

1. Отрегулируйте нагрев так, чтобы дистиллят выходил струёй.
2. Когда появится резкий запах, крепость в струе снизится до 40%, можно переходить к отбору «хвостов» продукта.

Отбор «хвостов»:

1. Включите максимальный нагрев плиты. Температура в кубе — примерно 96°C.
2. Отбирайте хвостовые фракции в нужном количестве, пока температура в кубе не достигнет 98–99°C.

Момент для начала отбора  «хвостов» определяется исходя из появления резкого запаха (чувствуется, если растереть жидкость между пальцами). Многие начинают отбор, когда крепость в струе достигнет 35–40% (показатель легко контролировать с помощью дополнительного оборудования — «попугая»). Для зерновых и фруктовых браг крепость может быть ниже: в состав их «тела» включаются «предхвостья», заключающие основную часть вкусоароматики продукта.

«Хвосты» могут применяться для укрепления браги либо дополнительной перегонки, могут не отбираться вообще.

В процессе второй и последующих перегонок очень важно обращаться к собственным ощущениям, своим представлениям о «правильном» вкусе спиртного. Это касается как отбора «голов», так и «хвостов»: он может быть большим либо меньшим, по сравнению с иными методами.

Качество отбора могут повысить узлы отбора.

2. Дистилляция с укреплением — перегонка разбавленного спирта-сырца, режим для получения самогона крепостью до 92°.

В режиме укрепления применяются регулярные проволочные насадки (РПН), а также насадки Селиваненко (СПН), которые повышают качество очистки и крепость дистиллята. Помещённые в царгу, насадки нагреваются восходящими спиртовыми парами. От этого сивушные масла и примеси с высокой температурой кипения конденсируются и стекают обратно в куб. Очищенные же пары спирта продолжают движение, конденсируются в холодильнике и попадают в приёмную ёмкость в виде самогона.
Для работы в режиме укрепления необходимо подготовить насадки, наполнить ими царгу, а затем провести дробную перегонку. При этом используется охлаждение с максимальным напором воды в струе. При наличии в царге чешуйчатых тарелок (например, аппараты Organic 2, «Дионис») штанга с ними может доставаться. В нижней её части устанавливается РПН, далее пространство заполняется СПН. Также возможна выкладка РПН (обматывание стержня) на тарелки царги. Далее необходимо провести вторую дробную перегонку (п. 1Б).

3. Дистилляция с ароматизацией

Подходящий режим для получения ароматных дистиллятов: фруктовой водки, джина, самбуки и других. В качестве основы используется спирт-сырец либо дистиллят после двух перегонок. Этот режим возможен в одном из случаев, если:

• царга оборудована чешуйчатыми тарелками;
• есть сухопарник с ароматором;
• используется джин-корзина.

Для улучшения вкусоароматики самогона на тарелки царги, в ароматор сухопарника или джин-корзину выкладывают цедру и кусочки фруктов, ягоды, орехи, соцветия, листья и стебли растений. Спиртовые пары, проходя через наполнитель, вбирают их запах и вкус (в меньшей степени).
Для работы в режиме ароматизации необходимо подготовить растительные ингредиенты, выложить их, а затем провести дробную перегонку.

Возможна одновременная работа в двух режимах (дистилляция с ароматизацией и укреплением). В этом случае, при наличии царги с чешуйчатыми тарелками их заполнение чередуется: на одной находится РПН, на следующей — вещества-ароматизаторы, и так далее. 

Для улучшения вкусоароматики самогона на тарелки царги, в ароматор сухопарника или джин-корзину выкладывают цедру и кусочки фруктов, ягоды, орехи, соцветия, листья и стебли растений. Спиртовые пары, проходя через наполнитель, вбирают их запах и вкус (в меньшей степени).
Для работы в режиме ароматизации необходимо подготовить растительные ингредиенты, выложить их, а затем провести дробную перегонку.

Возможна одновременная работа в двух режимах (дистилляция с ароматизацией и укреплением). В этом случае, при наличии царги с чешуйчатыми тарелками их заполнение чередуется: на одной находится РПН, на следующей — вещества-ароматизаторы, и так далее. 

4. Ректификация спирта-сырца.

Процесс дальнейшей очистки сырца для получения чистого спирта. В этом случае должен использоваться аппарат с дефлегматором. Необходимо дополнение комплектации: использование дополнительной царги и проволочной насадки (РПН и/или СПН). Либо можно воспользоваться отдельной ректификационной колонной в виде насадки .
Проволочная насадка — это материал, состоящий из металлической проволоки. Проволочная насадка, помещенная внутрь царги, увеличивает площадь соприкосновения спиртовых паров с металлом.
Процессы конденсации и испарения в этом случае проходят активнее, потому разделение жидкостей с разными температурами кипения становится более качественным, и самогон становится чище.
Проволочная насадка легко забивается, поэтому невозможно проводить ректификацию браги. Для ректификации необходим спирт-сырец крепостью не более 40%.

Основные этапы ректификации:

• налить спирт-сырец в перегонный куб (куб должен быть заполнен максимум на 75%);
• собрать аппарат как для режима второй перегонки (см выше);
• аккуратно наполнить царгу аппарата проволочной насадкой (главное — не забивать слишком туго; при использовании СПН надо вставить в царгу с одной либо двух сторон пыжи из РПН, чтобы спирально-призматическая насадка не высыпалась);
• начать нагрев системы;
• провести отбор «голов» и «хвостов» по той же схеме (и с тем же температурным режимом), как при второй перегонке (режим 1.2.). Желательно проводить отбор максимально медленно, не поднимая температуру выше 84 градусов.

Результатом перегонки должен стать чистый спирт крепостью 96,6 градуса. 

5. В качестве отдельного режима можно также рассмотреть работу с густыми брагами (варку пива).

Отдельные самогонные аппараты, имеющие зиговку на баке, щелевое сито к качестве основной либо дополнительной комплектующей (пример — аппараты «Союз», Organic 2, «Дионис», «Крепость», «Гусар», «Благовар» и некоторые другие) может применяться как пивоварня. Сито позволяет густым брагам, солоду не пригорать ко дну и не контактировать с ТЭНом (если он установлен).

Используйте ресурс своего аппарата полностью, применяя его во всех доступных режимах! Качественное оборудование, товары для самогоноварения, а также другие товары по цене от производителя можно приобрести в интернет-магазине «Градус Хаус», на OZON и Wildberries. Срок доставки в ваш город — от 2 дней!

У новичков часто возникают вопросы о режиме потстилл в самогонном аппарате, что это и зачем он нужен? Потстилл предназначен для быстрой перегонки браги в спирт-сырец. В самогоноварении потстилл используется исключительно во время первого перегона. Его главным преимуществом является высокая скорость работы.

Разобраться, что такое режим потстилл, для чего нужен такой вариант работы самогонного оборудования, не составит труда даже для начинающих винокуров. Дело в том, что для получения в домашних условиях качественных спиртных напитков, которые очищены от большей части вредных для здоровья примесей, требуется двойная перегонка. Чтобы сократить общее время приготовления домашнего алкоголя, брагу перегоняют в режиме потстилл без отбора голов, тела и хвостов. 

Таким образом, Pot Still – это быстрый режим первой перегонки, который дает возможность в короткие сроки и без особых сложностей получить спирт-сырец. В дальнейшем его разбавляют водой и для очистки от примесей и повышения крепости выполняется дистилляция или ректификация.

Картинка с сайта: zagotovshik.ru

Часто новички задают вопрос, зачем нужен перегон в режиме потстилл, что это дает. Важно понимать, что быстрый перегон позволяет не только сэкономить время и деньги на оплату энергоресурсов, но и повысить качество спиртных напитков, изготовленных в домашних условиях. Нагревание бражки в течение долгого времени приводит к повышению в ней концентрации примесей, которые опасны для здоровья и имеют неприятный запах. Такие примеси образуются из белка, который имеется в браге (мертвые дрожжи). Поэтому еще один ответ на вопрос, зачем нужен потстилл, что это дает – быстрое получение спирта-сырца обеспечивает улучшение вкусоароматики домашних спиртных напитков.

Перегонка в режиме потстилл: варианты сборки самогонного аппарата

Перегон в режиме потстилл не представляет никакой сложности даже для новичков и обеспечивает большое количество практических выгод.  

Практически все современные самогонные аппараты обладают расширенными функциональными возможностями, которые включают и работу в режиме потстилл. Если вам требуется качественный самогонный аппарат, мы рекомендуем ознакомиться с ассортиментом товаров для самогоноварения от производителя в нашем интернет-магазине.

В зависимости от типа браги для работы в режиме потстилл самогонный аппарат собирают следующим образом:

• Чтобы скорость перегонки была максимальной, на куб устанавливают только холодильник (обычно его располагают под углом). В этом случае можно перегонять брагу со скоростью до 7 литров в час. Такой вариант сборки для потстилл, как правило, используют при приготовлении самогона на основе сахара.
• Перегонка браги из зерновых, фруктов или ягод предполагает сохранение в готовом продукте вкусоароматики исходного сырья. Для этого при сборке самогонного оборудования между кубом и холодильником устанавливают царгу, заполненную медной насадкой Панченкова. Это дает возможность уже на первом этапе работы удалить из продукта часть вредных примесей, в том числе, сернистые соединения.

Пришедшее с запада понятие “потстилл” (от англ. “стальной горшок”) — это режим перегонки браги с нестандартно установленным холодильником. Чем хорош этот режим и как его реализовать?

Что такое потстил?

Прямоточник, обычный дистиллятор с кожухотрубным холодильником, который крепится на куб с помощью двух отводов на 90 градусов и повернут вниз, под углом примерно 45 градусов.

Картинка с сайта: alcoprof.ru

Преимущества режима потстил

Первая перегонка прямотоком позволяет экономить время и быстрее гнать самогон. Чем выше утилизационная мощность вашего холодильника и чем сильнее вы можеет нагрве перегонный куб, тем быстрее будет ваша скорость.

Кроме того, в режиме “потстил” экономится энергия, потому что приходится нагревать 2 коротких отвода, а не высокую царгу (вертикальную трубку) — энергия не затрачивается на прогрев всей колонны, как при стандартном режиме дистилляции.

В режиме “потстил” не происходит разделения фракций. Его задача проста — сократить время “варки” браги во избежание появления лишних нежелательных примесей при термическом разложении дрожжевых клеток и остатков сырья. В сырец на этом этапе попадают все нужные ароматические вещества.

Принцип работы в режиме “потстил”

По сути мы имеем простой прямоточник, как в былые годы. Испарение и почти сразу конденсация. Примитивный дистиллятор, задача которого отделить спиртовую смесь от лишней воды и взвешенных частиц. В этом режиме нам не нужен ни дефлегматор, ни сухопарник.

На выходе получаем “сортировку” (спирт-сырец), которая подвергается дальнейшей дистилляции или ректификации. Перегонка в режиме “потстил” происходит без отбора фракций.

Использование режима потстил

Стандартное. Перегонный куб нагревают до появления первых капель в отборе, убавляют нагрев до тех пор, пока спирт из отбора не приобретет комнатную температуру. Перегоняют все до нулевой крепости в струе (100 градусов в перегонном кубе).

Альтернативное для зерновых и фруктовых спиртов. На перегонный куб устанавливается царга, а сверху — холодильник под углом. Внутренний объем царги заполняют сетчатой насадкой Панченкова(желательно — медной), которая помогает частично избавиться от соединений серы уже при быстрой перегонке.

Многие производители выпускают универсальные аппараты с двумя отводами под прямым углом, чтобы самогонщики оценили перегонку в режиме “потстил”. Примером аппарата, укомплектованного поворотными трубками, может служить Luxstahl 8m.